LES TONTONS BUVEURS

Une cuvée 100 % Syrah, les raisins viennent de Vacquiers (31). Macération carbonique de 15 jours + moitié de raisins en pressurage direct. Foulage aux pieds et léger pressurage. Le jus termine seul sa fermentation dans la cuve en milieur réducteur. Une syrah très light 11.5 %. Un canon à boire aujourd'hui et sur quelques années.

Une cuvée 100 % Gamay, Les raisins viennent de Vacquiers (31). Macération carbonique de 15 jours + moitié de raisins pressurés directement. Foulage aux pieds et leger pressurage. La vinication se poursuit en milieu réducteur en cuve inox. Au final un vin très aérien, un vrai gamay entre rouge et rosé avec une belle acidité de la tension un goût acidulé des notes de fruits rouges, cerises, griottes...

Une cuvée 100 % Cinsault, Les raisins viennent de Puichéric (11). Foulage aux pieds et pressurage. Au final un vin rosé très léger avec une légère sucrosité, des notes de pêches, fraises et d'épices douces. Bouteille de pétillant transparente.

Assemblage à la vendange : 50 % cinsault, 30 % grenache, 20 % carignan. les raisins viennent de Puichéric (11). Macération carbonique de 15 jours + moitié de raisins en pressurage direct. Foulage aux pieds et léger pressurage. Le jus termine seul sa fermentation dans la cuve en milieur réducteur. Un bonbon anglais avec une belle acidité.

Une cuvée 100 % Carignan, les raisins viennent de Puichéric (11). Macération carbonique de 15 jours, puis foulage aux pieds et leger pressurage. La vinification se poursuit en milieu réducteur en cuve inox. Au final un vin puissant avec des tanins très soyeux des notes de pruneaux, de réglisse, le tout joliment épicé.

Une cuvée 100 % Grenache, Les raisins viennent de Puichéric (11). Des raisins au potentiel alcoolique élevés 15 %. Egrappés, foulés mis en cuve et mutés directement sur la cuve après avoir acqui 10 % d'alcool pendant la phase fermentaire. Le mutage est effectué avec un alcool vinique de vins sans sulfites et le tout fait 17 %. Le compagnon des desserts aux chocolats.

Une cuvée 100 % Cinsault, les raisins viennent de Puichéric (11). Première phase de la fermentation alcoolique (10 jours) pour moitié en grappe entière et pour l'autre moitié égrappé. Le vin est très doux (du velours), sans aucune aspérité tannique, des notes de fruits (Prunes, cerise...), attention la bouteille peut facilement se vider.

Une cuvée 100 % Carignan, Les raisins viennent de Puichéric (11). Première phase de la fermentation alcoolique (10 jours) pour moitié en grappe entière et pour l'autre moitié égrappé. Les derniers sucres que la fermentation nous a laissé, vont nous apporter un coté pétillant, entre un pet-nat et un vin tranquille.

Une cuvée 80 % Loin de l'oeil 20 % sauvignon, les raisins viennent de Gaillac (81). Un blanc Oxydatif élevé 2 années en Dame Jeanne en extérieur, exposition plein sud. Un nez très fumé, des notes de noix, une touche de céleri, voici le compagnon idéal des fromages de caractères. Ce vin est commercialisé en bouteilles de 50 cl